아스코르브산(비타민C)을 파괴하는 아스코르비나아제 [ascorbinase]가 많은 음식 가지,오이,당근, 호박

아스코르브산(비타민C)을 파괴하는 아스코르비나아제 [ascorbinase]가 많은 음식 가지, 오이, 당근, 호박

음식에도 궁합이 있듯이, 함께 섭취하면 좋지 않은 음식들이 있다.

채소나 과일을 보통 껍질채 먹는 것이 영양분이 많다고 알려져 있다.

하지만, 호박, 당근, 오이, 가지의 껍질에는 아스코르비나아제라는 성분이 많이 들어 있다.

아스코르비나아제는 비타민C를 파괴하는 효소다.

아스코르비나아제는 아스코르브산(ascorbic acid: 수용성 비타민 ak. 비타민C 화학식 C6 H8 O6)을 산화시켜 디히드로 아스코르브산 [dehydroascorbic acid]으로 만든다.

디히드로 아스코르브 산도 비타민C의 일종이지만, 상태가 불안정하며, 대량 투여 시 실험적으로 당뇨병을 야기하기도 하는 물질로 알려져 있다.

불안정한 결합 때문에 비타민C의 생리 효과를 감소시켜서 비타민C의 효과를 무력화시킨다.

이 때문에, 아스코르비나아제가 함유된 오이, 당근, 가지, 호박 등을 함께 먹거나 생으로 먹을 경우 비타민C의 파괴를 일으킬 수 있으니 가급적 같이 먹지 않도록 한다.

조리를 할 때는 껍질을 재거하거나 생으로 먹지 않는 것이 좋지만, 꼭 먹어야 할 때는 식초를 살짝 넣어 먹으면 식초의 산 성분에 약한 아스코르비나아제를 억제한다고 한다.

원래 포유류는 체내에서 글루코스로부터 아스코르브산을 합성하지만, 사람과 원숭이만 체내에서 아스코르브산을 합성하지 못해서, 부족하면 괴혈병을 일으킨다.

아스코르브산(비타민C)은 산화효소의 작용으로 산화되면 탈수소 아스코르브산이 되고 이러한 가역 반응을 통해서 신체 내의 산화와 환원을 일정하게 유지시키는 비타민의 역할을 한다.

또한 타이로신, 페닐알라닌의 화학작용에도 아스코르브산이 관여함으로써 타이로신에서 생성되는 멜라닌 색소의 발생을 억제하여 미백효과를 볼 수 있게 해주는 역할도 한다.